In estate le temperature elevate possono per alterare in misura determinante le caratteristiche degli alimenti, compromettendone la commestibilità con un elevato rischio, soprattutto per alcune tipologie di cibi, di tossinfezioni. Conservare gli alimenti, sia crudi che cotti, a temperature non adeguate o non seguire una corretta procedura di raffreddamento può favorire lo sviluppo di batteri che, in seguito al consumo dei cibi stessi, possono provocare fastidiosi disagi, soprattutto a carico dell’apparato gastrointestinale, come nausea, mal di stomaco e dolori addominali.

La salmonella costituisce una delle maggiori cause di tossinfezione: Si sviluppa nelle carni crude (soprattutto suini e volatili), nel latte e derivati e nei molluschi bivalve nonché nei vegetali crudi. Il batterio, in realtà, è già presente nell’intestino dell’uomo in quantità non pericolose ma può diventare patogeno in caso di consumo di prodotti contaminati di origine animale. L’uovo è uno degli alimenti più a rischio sotto questo profilo: nonostante le salmonelle siano presenti sulla superficie del guscio, è bene evitare di lavarle, poiché un eventuale passaggio in acqua finirebbe per ridurre lo strato protettivo del guscio stesso stesso, consentendo così la penetrazione del batterio l’interno dell’uovo. E’ invece opportuno lavare accuratamente le mani dopo aver toccato le uova e soprattutto non tenerle a contatto con alimenti da consumare crudi.